Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Открываем бар с нуля: документы на бар (3 выпуск)». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Если ваш выбор пал на помещение, которое до этого не использовалось для общепита, рекомендуем обратиться за помощью к проектной компании. Обычные дизайнерские фирмы не помогут получить все нужные разрешения. Поэтому важно, чтобы такая компания была членом саморегулируемой организации (СРО) по проектным работам. Тогда она поможет:
— спроектировать;
— получить разрешение на реконструкцию;
— провести реконструкцию;
— получить разрешение на ввод в эксплуатацию;
— утвердить новый технический план для БТИ.
При открытии заведения с нуля вам придётся сотрудничать с инстанциями:
— СЭС — будьте готовы к соблюдению норм освещения, вентиляции, влажности, структуры и объёмов помещения.
— Пожарная инспекция — требует соблюдать противопожарную защиту, сигнализацию, план эвакуации, нормы вентиляции и тд.
— Энергосбыт и водоканал.
Одно из самых важных разрешений — заключение санитарно-эпидемиологической службы. Не нужно оно только тогда, когда в арендуемом помещении уже было другое заведение общепита, а вы не хотите его реконструировать.
Чтобы получить заключение СЭС, собирайте такие документы:
— удостоверение о госрегистрации;
— паспорт налогоплательщика;
— справку из БТИ;
— архитектурный и технологический проект со схемой кондиционирования и вентиляции;
— договор на очистку и дезинфекцию вентиляции;
— заявление собственника;
— копию устава ООО, при оформлении заведения на юрлицо;
— договор купли-продажи или аренды помещения;
— согласование введения объекта в эксплуатацию со стороны СЭС;
— перечень реализуемой продукции в 3 экземплярах;
— санитарные паспорта;
— договор со службой дезинфекции и дератизации;
— журнал дезинфекции с регистрацией в СЭС;
— договор на вывоз мусора;
— проект перепланировки или реконструкции помещения, согласованный с СЭС, если она проводилась;
— медицинские книжки всего персонала.
Чтобы получить согласование СЭС, вам нужно посетить разрешительный центр в районе, где расположено ваше заведение. А потом обязательно уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности.
Доверить сбор документов можно и сторонним компаниям, но вам лучше быть в курсе, что и для чего они собирают. Хотя бы для того, чтобы потом проверить качество их работы и проконтролировать процесс.
Шаг 1. Оцениваем рынок и идею
Первоначальным этапом для любой бизнес-идеи должна стать ее оценка. Задайте себе вопросы: это востребовано рынком? Каков уровень конкуренции? Почему нужно построить бизнес именно в этом направлении?
Последние годы в России активно развивается культура общественного питания. Как результат, стремительный рост числа заведений и разнообразия предложений, которые формируют особый интерес россиян к еде вне дома. Даже в период экономического кризиса население не отказывается от посещений заведений общепита, хотя и старается экономить на этом виде расходов. По оценкам экспертов, отечественный рынок общепита имеет перспективы роста, поскольку является достаточно емким. Следовательно, сфера общественного питания по-прежнему актуальна и перспективна.
Шаг 7. Планируем продвижение
Одним из важных моментов при открытии бара является подготовка и реализация эффективной маркетинговой стратегии. Она включает разработку наименования заведения, его логотипа и фирменного стиля; организация рекламной кампании (акции, инструменты продвижения).
Яркое и запоминающееся название позволит выделить заведение из множества предложений на рынке общественного питания и подчеркнуть его концепцию. Также стоит предусмотреть затраты на броскую, привлекающую внимание вывеску. На этот вид затрат придется потратить примерно 30 тыс. руб. Чтобы затраты на рекламу не съели значительную часть бюджета, следует рационально использовать каналы продвижения. Целевая аудитория баров — это молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет. Реклама должна размещаться там, где находятся потенциальные клиенты.
Шаг 9. Составляем финансовый план
На данном этапе отвечаем на самый важный вопрос – сколько стоит открыть бар с нуля? Чтобы получить точный расчет, рекомендуется разработать бизнес-план, который будет учитывать все затраты в пересчете на актуальные цены для конкретного региона и определенной идеи. Если говорить абстрактно, то для открытия бара «без наворотов» понадобится около 1 млн. руб.
Первоначальные вложения для открытия бара
|
Расходы |
Сумма, руб. |
|---|---|
|
Первоначальная оплата аренды помещения |
100 000 |
|
Ремонт помещения |
200 000 |
|
Мебель и декор |
150 000 |
|
Оборудование |
200 000 |
|
Регистрация бизнеса, подготовка разрешительной документации |
90 000 |
|
Стартовая рекламная кампания |
100 000 |
|
Закупка сырья |
100 000 |
|
Итого: |
940 000 |
Выбор места для открытия бара
Верно подобранное местоположение для заведения — залог успеха. Распространённым вариантом является нежилое помещение на первых этажах многоквартирных домов. Но такой вариант не является оптимальным, бар может мешать жильцам дома. Лучшим вариантом станет отдельно стоящая постройка. Далее следует учесть, что местоположение должно быть удобным для того, чтобы туда можно было подойти и подъехать.
Однозначно не следует выбирать подвальные помещения. Они привлекут только маргинальные слои общества, а интеллигентный клиент пройдёт мимо. Подвалы доставят неудобства и владельцу, это могут быть проблемы с системой вентиляции и сырость.
Для процветания работы заведения мало только изучить само помещение. Желательно осмотреть прилегающие кварталы. Это подтолкнёт к решению о формате бара.
Риски при открытии бара
Каждый вид бизнеса является рисковым, открытие небольшого бара не является исключением. С какими рисками можно встретиться?
🔎 Невыгодное расположение бара. Можно недооценить конкурентов, которые находятся поблизости или упустить мелкие детали, которые во время работы создадут большие трудности. В связи с этим требуется подробно исследовать рынок и учитывать все нюансы.
📦 Проблемы с поставщиками. Этот фактор вызовет перебои в работе бара. Защитить себя можно благодаря грамотному подходу к выбору поставщиков.
😈 Конкуренты. Чтобы оградить или минимизировать влияние конкурентов следует собрать базу клиентов, постоянно работать на создание выгодных предложений, мониторить рынок.
🤦♀️Трудности в работе с арендодателем. Для того, чтобы не сталкиваться с недобросовестным арендодателем следует тщательно подходить к процессу выбора арендодателя.
🤴 Персонал. Низкая квалификация, текучесть кадров понесут за собой снижение имиджа бара. Минимизировать этот риск можно нанимая только подготовленный персонал и предусматривая курсы и тренинги.
🔧 Неисправное оборудование. Этот фактор приведёт к простоям производства. Снизить риск поможет регулярное техническое обслуживание.
🧺 Порча продуктов питания. Предшествовать появлению проблемы может неверное хранение, сломанное холодильное оборудование, отсутствие спроса на блюда.
Излишки появляются из-за завышенных ожиданий спроса или маленького объёма продаж. Избежать этого риска можно путём пересмотра меню и исключения из него непопулярных блюд. Контроль за исправной работой оборудования поможет избежать проблем порчи продуктов.
📢 Репутация. В условиях конкуренции легко потерять целевую аудиторию или лишиться качества услуг. Постоянный контроль за работой заведения и внимание к обратной связи посетителей помогут решить и эту проблему.
Какой бар стоит открывать
Если вы хотите открыть бар с высоким средним чеком, то лучше время — период период экономического роста. Когда все хорошо, люди охотнее тратят деньги, а поэтому не прочь после работы зайти в бар и у стойки пообщаться с друзьями или коллегами.
Если же на дворе кризис или наблюдается общее падение покупательской активности, то лучше открывать заведение с небольшим чеком. В этом время можно найти недорогие помещения, купить оборудование на распродаже. При этом вы можете даже не оборудовать кухню – достаточно будет фасовыанных снеков или других закусок.
В любом бизнесе реклама – это основоположник успеха. Благодаря ей можно быстро завоевать любовь в сердцах потребителей и крепко «застрять» в головах клиентов. Но чтобы затраты не «съели» весь капитал, а эффективность была максимально высокой, нужно рационально пускать клич по правильным каналам.
Целевая аудитория баров приходится на группы молодых людей в возрасте от 18 до 35 лет. Эффективная реклама должна размещаться там, где находятся потенциальные клиенты. Распространяйте флаеры, открывайте группы в социальных сетях, давайте рекламу на самых прослушиваемых молодежных радиостанциях. Размещать рекламу на телевидении смысла нет, так как практически вся молодежь сейчас перешла в просторы интернета. Значит, в ход должны пойти баннеры на сайтах и форумах местной направленности.
Чтобы скорее развиться и стать популярнее – станьте ближе к своим потребителям: общайтесь, проводите развлекательные мероприятия, устраивайте акции. Молодежь любит общение и веселье. Проработайте поощрительные программы и выпустите накопительные карты постоянных клиентов.
Сильные и слабые стороны
Рассмотрим плюсы и минусы идеи открыть свой бар.
Основная сильная сторона баров – это высокая рентабельность затеи. Огромные наценки, которые делаются на основной ассортимент продукции, позволяют быстро выйти на самоокупаемость и вернуть вложения. При этом стоит отметить, что алкоголь, на который в основном и делается ставка, не относится к скоропортящимся товарам, поэтому риски в этом плане отсутствуют.
Еще одно преимущество – это востребованность баров. Однако основная целевая аудитория заведения – это молодые люди от 18 до 35 лет, поэтому, если в городе или населенном пункте в этом возрастном промежутке людей мало, а сами бары уже есть, стоит еще раз подумать о целесообразности предприятия.
Слабая сторона бара состоит и в высоком риске обмана со стороны персонала. Все, что связано с реализацией продовольственных товаров, всегда сопряжено с кражами и махинациями, которые организует сам персонал с целью наладить «левак». Чего только стоит продажа барменами собственного алкоголя и разбавление того, что находится во владении бара. Предусмотреть или как-то заранее предупредить случаи краж, увы, практически невозможно. За исключением тех случаев, когда на работу приходят изначально добросовестные люди.
Еще одна негативная сторона баров, в которых реализуется алкоголь, заключается в регулярных стычках между пьяными посетителями. И, к сожалению, не всегда охранники могут как-то повлиять на это. Придется иметь дело с полицией, и есть риск приобрести нехорошую репутацию места, которое лучше обходить стороной.
Для организации любого вида бизнеса одним из наиболее важных факторов является персонал. В рамках данного проекта необходима команда из 13 человек:
- Управляющий;
- Повара — 2 человека;
- Официанты — 4 человека;
- Администратор — 2 человека;
- Няни/аниматоры — 2 человека;
- Работники кухни для мытья посуды и уборки — 2 человека.
Бухгалтерия будет находиться на аутсорсинге.
Особенно важно уделить внимание подбору поваров, ведь именно кухня является визитной карточкой заведения общественного питания. Также обратите внимание на подбор персонала для работы с детьми. Они должны иметь опыт, быть особо чуткими, внимательными и доброжелательными. Ведь именно от настроения ребёнка зависит качество отдыха, а соответственно и восприятие вашего кафе родителями.
Главная цель работников взрастить в клиентах желание возвращаться в ваше заведение снова и снова.
Основные требования к персоналу:
- Наличие медицинской книжки;
- Опыт работы;
- Опрятность;
- Аккуратность;
- Честность;
- Трудолюбие;
- Отзывчивость;
- Приветливость.
Всем работникам, кроме администратора и управляющего начисляется фиксированна заработная плата. Премиальная часть заработной платы упавляющего — 2%, администратора — 1%. Официанты получают чаевые.
Подробный расчет ФОТ с учетом премиальной части и страховых взносов на 24 месяца представлен в финансовой модели.
Инвестиционные затраты на открытие данного бизнеса составляют 3 170 000 руб.
| Инвестиции на открытие | |
| Регистрация, включая получение всех разрешений | 50 000 |
| Дизайн-проект помещения | 100 000 |
| Подготовка технологических карт на продукцию | 100 000 |
| Ремонт | 600 000 |
| Вывеска | 50 000 |
| Рекламные материалы | 50 000 |
| Аренда на время ремонта | 640 000 |
| Закупка оборудования | 1 560 000 |
| Прочее | 20 000 |
| Итого | 3 170 000 |
Основной статьей затрат в инвестициях является оборудование. В следующей таблице распишем его по статьям.
В рекламировании бара едва ли не первостепенное значение имеет название заведения. Придумать название бара, что бы оно отражало заложенную в бар концепцию, привлекало в бар целевую клиентскую аудиторию, звучало свежо, или, по крайней мере, оригинально или интригующе – непростая задача. Необходимо продумать несколько вариантов названий, выбрать из них три наиболее понравившихся и уже из них выбрать название. Излишне упоминать о том, что вывеска с названием должна быть яркой и заметной издалека. Открытие бара необходимо провести с максимальным освещением этого события в прессе, на радио, в интернете на городских сайтах, в социальных сетях. Открытие должно быть праздничным, ярко оформленным и громким. К открытию необходимо подготовить систему праздничных скидок и бонусов. На открытии пришедшим клиентам можно вручить по несколько экземпляров визиток и буклетов и попросить раздать друзьям и знакомым. В повседневной работе бара необходимо применять поощрения для клиентов, такие, как скидки в дневные часы, подарочные коктейли клиенту, заказавшему определенный набор блюд или напитков, конкурсы с призами. В баре можно установить игровые автоматы, столы для бильярда или доски для дартса, что разнообразит развлечения и привлечет в бар любителей этих игр. Так же можно подключаться к промо-акциям производителей пива и алкоголя. Реализовывая акционные продукты и раздаривая акционные подарки (даже если это дешевые бейсболки или футболки) бар косвенно рекламирует производителей алкоголя и привлекает к себе клиентов.
В эту группу мы отнесли документы, позволяющие обеспечить противопожарную и санитарную безопасность людей, находящихся в баре и качественное обслуживание клиентов (уголок потребителя и меню).
Для соблюдения противопожарного режима нужно подготовить:
- план эвакуации людей (если в баре одновременно будут пребывать более 50 человек);
- журнал по ППБ;
- журнал по ТО противопожарной системы;
- журналы инструктажей персонала;
- журнал по учету и проверке состояния первичных средств тушения пожара (огнетушители);
- инструкции по ППБ;
- приказ о назначении лица, ответственного за ППБ;
- указатели (эваковыхода, мест для курения, с телефоном пожарной службы);
- журнал учета проверок Госпожнадзора.
Для соблюдения санитарного режима и успешного прохождения проверок СЭС готовят:
- журнал учета проверок СЭС;
- журнал учета дезсредств;
- график уборок и дезинфекционных мероприятий;
- инструкции поведения персонала в рамках правил гигиены и санитарии;
- журнал учета санитарных книжек;
- санитарные книжки персонала;
- план производственного контроля.
При наличии электроприборов в баре придется обзаводиться комплектом документов, обеспечивающих элетробезопасность (журналы инструктажей, инструкции по эксплуатации и отключению оборудования, договора на ТО и другие документы).
Для обеспечения грамотного обслуживания населения нужно обустроить уголок потребителя, содержащий:
- Книгу отзывов и предложения.
- Регистрационные документы бара (ИНН, Устав и прочее).
- Копию ЗоЗПП.
- Ценник.
- Контактные данные руководителя предприятия.
- Информацию о контролирующих работу бара структурах и телефоны соответствующих служб.
Набирая сотрудников, придется сформировать и пакет кадровой документации. Среди необходимых документов журналы учета входящей-исходящей корреспонденции, приказы о приеме и увольнении сотрудников, штатное расписание, графики работы и отпусков и другие документы.
«Стартовый пакет» документов, требующихся для открытия бара можно собирать самостоятельно, а можно купить.
Учредительные документы юридического лица
Разумеется, мы будет действовать, как юридическое лицо. Чаще всего оформляют ООО (общество с ограниченной ответственностью), так как в этом случае проще всего общаться с налоговой. Конечно, проще зарегистрировать ИП, но за простотой кроется подвох – налоговая служба «облюбовало» эту форму собственности, поэтому проверяет ее более тщательно. Можно еще открыть ЗАО (закрытое акционерное общество) или ОАО (открытое акционерное общество), где придется еще вносить в соответствующие службы документы, касающиеся акций. В общем, не замарачивайтесь и открывайте ООО. Для этого нам понадобятся следующие документы:
- Решение учредителей(-я) о создании юр. лица (протокол, если учредителей несколько);
- Свидетельство о регистрации юр. лица;
- Приказ о назначении ген. директора;
- Устав для юр. лиц;
- Свидетельство о получении ИНН;
- Письмо от статистики с кодами ОКВЭД, ОКФС, ОКПО и прочими цифрами;
- Свидетельство о постановке на учет в ПФ;
- Свидетельство о постановке на учет в ФОМС;
- Договор на открытие расчетного счета.
Если вам не знакомо название большинства из этих документов, то советую сразу же обратиться в юридическую компанию, занимающуюся оформлением ООО. Там все сделают красиво и быстро. Можно также нанять сотрудника, который все сделает сам, к примеру, проверенного и башковитого бухгалтера.
Какая наценка должна быть на алкоголь
Способы продвижения продукции и ценообразование
|
Торговая наценка на вид алкогольной продукции |
Средняя величина наценки, % |
|---|---|
|
Водка до 40 руб. |
8% |
|
Водка от 40 руб. |
8% |
|
Вино до 35 руб. |
9% |
|
Вино от 35 руб. |
9% |
Какие бывают виды баров
Заведения классифицируют по нескольким направлениям:
- целевая аудитория бара — байкер, спорт, кафе;
- вид подаваемой еды — десерт, вегги, гриль;
- алкогольная карта — без алкоголя, винный, пивной, коктейль, рюмочная;
- специфика обслуживания — офис, лаундж;
- музыкальное оформление — караоке, диско, ретро;
- развлечения — смузи, стриптиз, кальян.
Виды баров:
- коктейль — подают напитки которые пользуются спросом. Алкоголь — в напитках и в чистом варианте;
- аперитив — открывают при ресторане. Подают легкий алкоголь и закуски;
- пивной — основной ассортимент — слабоалкогольные напитки. Закуски — сыры, копчености, рыба, чипсы.